Fotó: Pittigrilli · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Tájjellegű magyar fogások: halászlé, slambuc, dödölle és sztrapacska
Az ország minden szeglete kitalálta a maga fogását, és a szegedi meg a bajai halászlé hívei máig nem értenek egyet. A slambuc és a prósza alapanyagai, a dödölle tájegysége, a sztrapacska feltétje és egy nagykunsági város híres birkapörköltje is a helyi konyhák büszkesége.
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Miben tér el a bajai halászlé a szegeditől?
- A)Egyáltalán nem tesznek bele paprikát
- B)Kizárólag tengeri halból készül
- C)Gyufatésztára merve tálalják
- D)Hidegen kínálják
- 2.Miből készül a slambuc?
- A)Rizsből, csirkéből és paprikából
- B)Burgonyából, lebbencstésztából és szalonnából
- C)Babból, füstölt húsból és tarhonyából
- D)Kukoricadarából és juhtúróból
- 3.Melyik tájegység jellegzetes burgonyás étele a dödölle?
- A)Nyírség
- B)Hajdúság
- C)Zala vidéke
- D)Bodrogköz
- 4.Mi a sztrapacska elmaradhatatlan társa?
- A)Juhtúró
- B)Reszelt sajt
- C)Mák
- D)Szilvalekvár
- 5.Melyik ételt ismerik tócsni, lapcsánka és cicege néven is?
- A)Kukoricalisztes puliszkát
- B)Töltött palacsintát
- C)Kelt tésztájú lángost
- D)Reszelt burgonyás lepényt
- 6.Mi jellemzi a lebbencslevest?
- A)A tejfölös habarás
- B)A gyümölcsös savanyítás
- C)A megpirított tésztalapok
- D)A darált húsos betét
- 7.Miből készül a prósza?
- A)Rozslisztből
- B)Hajdinából
- C)Árpadarából
- D)Kukoricalisztből
- 8.Mi különbözteti meg a kolozsvári rakott káposztát a töltött káposztától?
- A)Egyáltalán nincs benne hús
- B)A hozzávalókat rétegezik, nem töltik
- C)Édes káposztából készül
- D)Lasagnetésztát is tesznek bele
- 9.Mi a hortobágyi húsos palacsinta tölteléke?
- A)Erdei gomba
- B)Párolt káposzta
- C)Túró
- D)Darált pörkölthús
- 10.Melyik nagykunsági város birkapörköltje vált országosan ismertté?
- A)Karcag
- B)Cegléd
- C)Jászberény
- D)Mezőtúr
A kvíz forrásai
- · Magyar Konyha magazin, tájegységi gasztronómiai összeállítás
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'slambuc' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'dödölle' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'sztrapacska' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'tócsni' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'lebbencs' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'prósza' szócikk
- · Magyar Konyha magazin, tájegységi receptgyűjtemény
- · Magyar Konyha magazin, gasztronómiatörténeti rovat
- · Magyar Értéktár, hagyományos gasztronómiai értékek
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Miben tér el a bajai halászlé a szegeditől?
Helyes válasz: Gyufatésztára merve tálalják
Baján a halászlevet gyufatésztára merik, Szegeden viszont passzírozott halalaplére épül a leves, tészta nélkül. A két város rajongói máig nem jutottak egyezségre.
Forrás: Magyar Konyha magazin, tájegységi gasztronómiai összeállítás
2. Miből készül a slambuc?
Helyes válasz: Burgonyából, lebbencstésztából és szalonnából
Az alföldi pásztorok bográcsos étele, amelyet öhön és kolompos néven is ismernek. A titka a rázás: a bográcsot a főzés végén többször megforgatják, hogy a tészta ne ragadjon le.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'slambuc' szócikk
3. Melyik tájegység jellegzetes burgonyás étele a dödölle?
Helyes válasz: Zala vidéke
A főtt burgonyát liszttel keverik ki, kanállal szaggatják, majd hagymás zsiradékban forgatják meg, és tejföllel tálalják. A nyugat-dunántúli konyha egyik jelképe.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'dödölle' szócikk
4. Mi a sztrapacska elmaradhatatlan társa?
Helyes válasz: Juhtúró
A burgonyás nokedlire juhtúró és pirított szalonna kerül. A fogás a felvidéki és a palóc konyha egyik legismertebb tétele.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'sztrapacska' szócikk
5. Melyik ételt ismerik tócsni, lapcsánka és cicege néven is?
Helyes válasz: Reszelt burgonyás lepényt
Ugyanaz a reszelt burgonyából sütött lepény tájegységenként más nevet kapott: macok, berhe, lapcsánka, tócsni, cicege. Fokhagymásan, sósan a legelterjedtebb.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'tócsni' szócikk
6. Mi jellemzi a lebbencslevest?
Helyes válasz: A megpirított tésztalapok
A lebbencs nagy, laposra nyújtott, szárított tészta, amelyet szalonnazsíron pirítanak meg, majd burgonyával és paprikával főznek levessé. Klasszikus alföldi pásztoreledel.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'lebbencs' szócikk
7. Miből készül a prósza?
Helyes válasz: Kukoricalisztből
A kukoricalisztes lepényt görhe és málé néven is emlegetik. Sokáig a szerényebb háztartások gyorsan összeüthető, olcsó édessége volt.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'prósza' szócikk
8. Mi különbözteti meg a kolozsvári rakott káposztát a töltött káposztától?
Helyes válasz: A hozzávalókat rétegezik, nem töltik
Itt a savanyú káposzta, a rizses darált hús, a füstölt szalonna és a tejföl rétegekben kerül a tálba, nem pedig töltelékként a levelekbe göngyölve.
Forrás: Magyar Konyha magazin, tájegységi receptgyűjtemény
9. Mi a hortobágyi húsos palacsinta tölteléke?
Helyes válasz: Darált pörkölthús
Borjú- vagy csirkepörköltet darálnak bele, a tetejére pedig tejfölös, paprikás mártás kerül. A puszta nevét viseli, valójában viszont a 20. századi éttermi konyha találmánya.
Forrás: Magyar Konyha magazin, gasztronómiatörténeti rovat
10. Melyik nagykunsági város birkapörköltje vált országosan ismertté?
Helyes válasz: Karcag
A karcagi birkapörköltet hagyományosan bográcsban, kevés fűszerrel, birkazsíron készítik. A környéken máig népszerű téma a főzőversenyeken.
Forrás: Magyar Értéktár, hagyományos gasztronómiai értékek
Ezek is érdekelhetnek
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell.
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Hirdetés