Fotó: Syced · CC0 · Wikimedia Commons
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el. Az alapmártások, a konyhai brigádrendszer megalkotója, a crème brûlée teteje, a ratatouille és a cassoulet tájegysége is a francia konyha szabályaihoz vezet.
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Melyik tejből készül a Roquefort sajt?
- A)Juhtejből
- B)Tehéntejből
- C)Kecsketejből
- D)Bivalytejből
- 2.Mi kerül a crème brûlée tetejére közvetlenül tálalás előtt?
- A)Vaníliás keksz-morzsa
- B)Csokoládéforgács
- C)Porcukros tejszínhab
- D)Karamellizált cukorréteg
- 3.Ki foglalta rendszerbe a francia konyha alapmártásait és a konyhai brigádrendszert?
- A)Paul Bocuse
- B)Julia Child
- C)Auguste Escoffier
- D)Alain Ducasse
- 4.Mi a besamel mártás két alapja?
- A)Tojássárgája és vaj
- B)Tejszín és keményítő
- C)Alaplé és tejföl
- D)Vajas rántás és tej
- 5.Melyik kikötőváros klasszikus halételéről híres a bouillabaisse?
- A)Marseille
- B)Nantes
- C)Calais
- D)Bordeaux
- 6.Melyik francia tájegység zöldségragujaként ismert a ratatouille?
- A)Provence
- B)Bretagne
- C)Elzász
- D)Normandia
- 7.Az alábbiak közül melyik nem tartozik a francia konyha öt alapmártása közé?
- A)Espagnole
- B)Majonéz
- C)Velouté
- D)Hollandi mártás
- 8.Mitől különleges a tarte Tatin készítése?
- A)Nyers marad, csak hűtőben dermed meg
- B)Fejjel lefelé sül, tálaláskor fordítják meg
- C)Kizárólag birsalmából készülhet
- D)Kovásszal kel meg a tésztája
- 9.Mit vett fel az UNESCO 2022-ben a szellemi kulturális örökség listájára Franciaországból?
- A)A camembert érlelésének módszerét
- B)A macaron receptjét
- C)A crêpe-sütés hagyományát
- D)A hagyományos bagettkészítés mesterségét
- 10.Melyik dél-francia tájegység hosszan sült babos egytálétele a cassoulet?
- A)Burgundia
- B)Provence
- C)Languedoc
- D)Elzász
A kvíz forrásai
- · Confédération Générale de Roquefort; INAO eredetvédelmi nyilvántartás
- · Larousse Gastronomique, „crème brûlée” szócikk
- · Auguste Escoffier: Le Guide Culinaire (1903)
- · Larousse Gastronomique, „béchamel” szócikk
- · Charte de la Bouillabaisse Marseillaise (1980)
- · Larousse Gastronomique, „ratatouille” szócikk
- · Auguste Escoffier: Le Guide Culinaire
- · Larousse Gastronomique, „tarte Tatin” szócikk
- · UNESCO, a szellemi kulturális örökség reprezentatív listája, 2022 (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Académie Universelle du Cassoulet; Larousse Gastronomique
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Melyik tejből készül a Roquefort sajt?
Helyes válasz: Juhtejből
Kizárólag juhtejből készülhet, és a Combalou-hegy természetes barlangjaiban érlelik, ahol a hűvös, párás huzat évszázadok óta ugyanúgy dolgozik. 1925-ben ez lett az első francia eredetvédett sajt.
Forrás: Confédération Générale de Roquefort; INAO eredetvédelmi nyilvántartás
2. Mi kerül a crème brûlée tetejére közvetlenül tálalás előtt?
Helyes válasz: Karamellizált cukorréteg
A hideg vaníliakrémre cukrot szórnak, majd erős hővel üvegkeményre olvasztják. A kanál első koppanása és a reccsenés a fogás egyik védjegye.
Forrás: Larousse Gastronomique, „crème brûlée” szócikk
3. Ki foglalta rendszerbe a francia konyha alapmártásait és a konyhai brigádrendszert?
Helyes válasz: Auguste Escoffier
Az 1903-ban megjelent Le Guide Culinaire máig a szakma alapműve, és Escoffier osztotta be a konyhát pontos posztokra, a mártásostól a cukrászig. A nagykonyhák logikája ma is ugyanezen a rendszeren nyugszik.
Forrás: Auguste Escoffier: Le Guide Culinaire (1903)
4. Mi a besamel mártás két alapja?
Helyes válasz: Vajas rántás és tej
Vajból és lisztből készül a világos roux, amit tejjel eresztenek fel, majd egy kevés szerecsendióval fűszereznek. Innen indul a sajtos mornay és még jó néhány további mártás.
Forrás: Larousse Gastronomique, „béchamel” szócikk
5. Melyik kikötőváros klasszikus halételéről híres a bouillabaisse?
Helyes válasz: Marseille
Eredetileg a halászok főzték meg belőle azt, ami a piacon nem kelt el. Ma szigorú helyi charta írja elő, mely halfajták kerülhetnek bele, és hogyan kell tálalni.
Forrás: Charte de la Bouillabaisse Marseillaise (1980)
6. Melyik francia tájegység zöldségragujaként ismert a ratatouille?
Helyes válasz: Provence
A nizzai konyhából indult: padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom és hagyma, bőséges olívaolajjal. A klasszikus előírás szerint a zöldségeket külön-külön sütik meg, hogy ne váljon pépessé az egész.
Forrás: Larousse Gastronomique, „ratatouille” szócikk
7. Az alábbiak közül melyik nem tartozik a francia konyha öt alapmártása közé?
Helyes válasz: Majonéz
Az öt alapmártás a besamel, a velouté, az espagnole, a hollandi és a paradicsomos. A majonéz hideg emulzió, ezért kimarad a sorból — hiába az egyik leghíresebb francia konyhai találmány.
Forrás: Auguste Escoffier: Le Guide Culinaire
8. Mitől különleges a tarte Tatin készítése?
Helyes válasz: Fejjel lefelé sül, tálaláskor fordítják meg
A cukorban karamellizált alma kerül alulra, a tészta pedig rá — sütés után borítják ki a formából. A Tatin nővérek Lamotte-Beuvron-i fogadójában született, a legenda szerint egy elrontott almatortából.
Forrás: Larousse Gastronomique, „tarte Tatin” szócikk
9. Mit vett fel az UNESCO 2022-ben a szellemi kulturális örökség listájára Franciaországból?
Helyes válasz: A hagyományos bagettkészítés mesterségét
A döntés a kézműves bagett készítésének tudását és kultúráját emelte ki. A hagyományos bagett mindössze négy dologból áll: liszt, víz, só és élesztő — semmi más nem kerülhet bele.
Forrás: UNESCO, a szellemi kulturális örökség reprezentatív listája, 2022 (külső oldal, új lapon nyílik)
10. Melyik dél-francia tájegység hosszan sült babos egytálétele a cassoulet?
Helyes válasz: Languedoc
Castelnaudary, Carcassonne és Toulouse máig vitatkozik azon, melyiké az igazi változat. A fehérbab mellé kacsa- vagy libacomb és kolbászfélék kerülnek, a tetején képződő kérget pedig többször visszanyomják a lébe.
Forrás: Académie Universelle du Cassoulet; Larousse Gastronomique
Ezek is érdekelhetnek
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Világhírű fogások meglepő eredete: Caesar-saláta, Hawaii pizza, ketchup
A Caesar-saláta nem Rómában, a Hawaii pizza nem Hawaiin született, a ketchup szó eredete pedig egy egészen más ízvilágba vezet vissza.
Hirdetés