Fotó: Vmenkov · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell. A valódi wasabit hagyományosan cápabőrön reszelik. A miszó, a kimcsi, a pad thai és a naan jellegzetes ízét egy-egy különleges alapanyag és konyhai eljárás adja.
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Melyik ország nemzeti levese a phở?
- A)Thaiföld
- B)Kambodzsa
- C)Malajzia
- D)Vietnám
- 2.Miből készül a japán miszó?
- A)Erjesztett szójababból
- B)Őrölt rizsből
- C)Szárított halból
- D)Pirított szezámmagból
- 3.Mi a legelterjedtebb kimcshi fő alapanyaga?
- A)Fehér retek
- B)Uborka
- C)Kínai kel
- D)Padlizsán
- 4.Mi a japán dasi alaplé két klasszikus összetevője?
- A)Sertéscsont és pirított fokhagyma
- B)Csirkecsont és friss gyömbér
- C)Szójaszósz és rizsecet
- D)Kombu alga és szárított bonitópehely
- 5.Miből főzik a tonkocu rámen tejfehér levesalapját?
- A)Marhafarokból
- B)Sertéscsontból
- C)Halcsontból
- D)Szárított gombából
- 6.Melyik kínai konyha hagyományából nőtt ki a dim sum?
- A)A pekingi
- B)A kantoni
- C)A sanghaji
- D)A szecsuáni
- 7.Milyen tésztából készül a pad thai?
- A)Búzatésztából
- B)Üvegtésztából
- C)Rizstésztából
- D)Hajdinatésztából
- 8.Milyen sütőben készül hagyományosan a naan?
- A)Tandúr agyagkemencében
- B)Kőkemencében
- C)Öntöttvas serpenyőben
- D)Bambusz gőzölőkosárban
- 9.A valódi wasabi növény melyik részéből reszelik a zöld pasztát?
- A)A leveléből
- B)A gyöktörzséből
- C)A magjából
- D)A virágából
- 10.Honnan kapta a nevét a sriracha szósz?
- A)Egy thaiföldi kisvárosról
- B)Egy kínai udvari szakácsról
- C)Egy indonéz csilifajtáról
- D)Egy vietnámi folyóról
A kvíz forrásai
- · Encyclopaedia Britannica, „pho” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „miso” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Korean Food Promotion Institute; UNESCO, kimjang-hagyomány (2013)
- · Encyclopaedia Britannica, „dashi” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „ramen” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „dim sum” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „pad thai” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „naan” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „wasabi” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „sriracha” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Melyik ország nemzeti levese a phở?
Helyes válasz: Vietnám
Az észak-vietnámi eredetű, marhacsontból hosszan főzött leves rizstésztával és egy csokorra való friss zöldfűszerrel érkezik. Hanoiban jellemzően reggeli fogásnak számít, nem vacsorának.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „pho” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
2. Miből készül a japán miszó?
Helyes válasz: Erjesztett szójababból
A szójababot sóval és kódzsi-gombával erjesztik, hónapokon, olykor éveken át. Minél hosszabb az érlelés, annál sötétebb, sósabb és tömörebb ízű lesz a végeredmény.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „miso” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
3. Mi a legelterjedtebb kimcshi fő alapanyaga?
Helyes válasz: Kínai kel
A becsu kimcshi kínai kelből készül: sózás után csilipehellyel, fokhagymával és újhagymával dolgozzák be. Koreában külön hűtőszekrényt gyártanak a megfelelő tárolásához.
Forrás: Korean Food Promotion Institute; UNESCO, kimjang-hagyomány (2013)
4. Mi a japán dasi alaplé két klasszikus összetevője?
Helyes válasz: Kombu alga és szárított bonitópehely
A kombu adja az umamit, a katsuobushi néven ismert bonitópehely pedig a füstös mélységet. A kész alaplé néhány perc alatt összeáll, mégis az egész japán konyha gerince.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „dashi” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
5. Miből főzik a tonkocu rámen tejfehér levesalapját?
Helyes válasz: Sertéscsontból
A sertéscsontot órákon át, lobogva főzik, amíg a zsír és a kollagén el nem keveredik a lében — ettől lesz opálosan fehér. A stílus Kjúsú szigetéről, Fukuoka környékéről indult hódító útjára.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „ramen” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
6. Melyik kínai konyha hagyományából nőtt ki a dim sum?
Helyes válasz: A kantoni
A dél-kínai Guangdong tartomány teaházaiban alakult ki: a jam csa, vagyis a teázás mellé érkeztek a kis gőzölt és sült falatok. Hongkongban ma is jellemzően délelőtti program.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „dim sum” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
7. Milyen tésztából készül a pad thai?
Helyes válasz: Rizstésztából
Lapos rizstészta az alapja, tamarindpéppel, halszósszal és pálmacukorral. A savanykás-édes-sós hármas egyensúlya miatt tekintik a thai konyha névjegyének.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „pad thai” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
8. Milyen sütőben készül hagyományosan a naan?
Helyes válasz: Tandúr agyagkemencében
A tésztát a tandúr forró, függőleges agyagfalára csapják, és percek alatt megsül. A hólyagos, füstös felület ettől lesz — sima tepsiben sosem ugyanaz az eredmény.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „naan” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
9. A valódi wasabi növény melyik részéből reszelik a zöld pasztát?
Helyes válasz: A gyöktörzséből
A hegyi patakok mellett nevelt növény vastag gyöktörzsét reszelik le, hagyományosan cápabőr reszelőn. Mivel lassan nő és nagyon drága, az éttermi „wasabi” túlnyomó része valójában tormából és színezékből készül.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „wasabi” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
10. Honnan kapta a nevét a sriracha szósz?
Helyes válasz: Egy thaiföldi kisvárosról
A Thaiföld keleti partján fekvő Si Racha városáról nevezték el, ahol a helyi csilimártás készült. A ma világszerte ismert, kakasos flakonos változat viszont már Kaliforniában született.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „sriracha” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
Ezek is érdekelhetnek
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Világhírű fogások meglepő eredete: Caesar-saláta, Hawaii pizza, ketchup
A Caesar-saláta nem Rómában, a Hawaii pizza nem Hawaiin született, a ketchup szó eredete pedig egy egészen más ízvilágba vezet vissza.
Hirdetés