Fotó: Whoisjohngalt · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Magyar levesek kvíz: az Újházi tyúkhúslevestől a Jókai bablevesig
Az ebédlőasztalon a leves nem előjáték, hanem főszereplő, és a jó húsleveshez türelem kell: csak gyöngyözve, halkan szabad forralni. Kiről kapta a nevét az Újházi tyúkhúsleves és a palócleves, mi kerül a Jókai bablevesbe, és mi a különbség a rántás és a habarás között?
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Kiről nevezték el az Újházi tyúkhúslevest?
- A)Egy budai szakácsdinasztiáról
- B)A leves egyik hozzávalójáról
- C)Újházi Ede színészről
- D)Egy szegedi vendéglősről
- 2.Melyik gyümölcsből készül a legismertebb magyar hideg gyümölcsleves?
- A)Alma
- B)Meggy
- C)Szilva
- D)Körte
- 3.Kinek a tiszteletére állították össze a palóclevest?
- A)Jókai Mórnak
- B)Arany Jánosnak
- C)Mikszáth Kálmánnak
- D)Krúdy Gyulának
- 4.Mi kerül a bab mellé a klasszikus Jókai bablevesbe?
- A)Marhalábszár és tarhonya
- B)Kacsacomb és gersli
- C)Borjúláb és grízgaluska
- D)Füstölt csülök és csipetke
- 5.Mi a különbség a rántás és a habarás között?
- A)A rántás pirított liszt, a habarás hideg tejfölös keverék
- B)A rántás csak levesekhez, a habarás csak főzelékekhez való
- C)Semmi, csupán tájnyelvi elnevezésbeli különbség
- D)A rántás hideg tejfölös keverék, a habarás pirított liszt
- 6.Miért csak gyöngyözve, halkan forralják a jó húslevest?
- A)Hogy gyorsabban elkészüljön
- B)Hogy a zöldségek ne veszítsenek a színükből
- C)Hogy sósabb legyen az íze
- D)Hogy tiszta, átlátszó maradjon a leve
- 7.Miből készül a grízgaluska?
- A)Burgonyából és lisztből
- B)Kukoricadarából és tejből
- C)Búzadarából és tojásból
- D)Zsemlemorzsából és vajból
- 8.Melyik fűszer adja a magyaros rántott leves jellegzetes ízét?
- A)Rozmaring
- B)Kakukkfű
- C)Szerecsendió
- D)Köménymag
- 9.Miből készült a régi magyar konyha savanykás cibereleve?
- A)Savanyú káposzta levéből
- B)Erjesztett korpából
- C)Ecetes vízből
- D)Savóból
- 10.Miért kerül a húslevesbe héjastul, gyakran megperzselve a vöröshagyma?
- A)Mert szép aranysárga színt ad a levesnek
- B)Mert így nem esik szét főzés közben
- C)Mert könnyebb a végén kihalászni
- D)Mert így nem lesz édes a leves
A kvíz forrásai
- · Magyar Konyha magazin, gasztronómiatörténeti rovat
- · Magyar Konyha magazin, szezonális receptgyűjtemény
- · Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv
- · Magyar Konyha magazin, konyhatechnikai útmutató
- · Magyar Konyha magazin, receptgyűjtemény
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'cibere' szócikk
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Kiről nevezték el az Újházi tyúkhúslevest?
Helyes válasz: Újházi Ede színészről
Újházi Ede a századforduló ünnepelt színésze volt, aki a törzshelyén állítólag mindig ugyanazt a gazdagon összeállított tyúkhúslevest kérte. A leves végül az ő nevét kapta.
Forrás: Magyar Konyha magazin, gasztronómiatörténeti rovat
2. Melyik gyümölcsből készül a legismertebb magyar hideg gyümölcsleves?
Helyes válasz: Meggy
A hideg meggyleves nyári klasszikus: tejszínnel vagy tejföllel habarva, fahéjjal és citromhéjjal ízesítve, jéghidegen kerül az asztalra.
Forrás: Magyar Konyha magazin, szezonális receptgyűjtemény
3. Kinek a tiszteletére állították össze a palóclevest?
Helyes válasz: Mikszáth Kálmánnak
Gundel János a 'nagy palócként' emlegetett Mikszáth Kálmánnak készítette el először. A bárányhúsos, zöldbabos, kapros-tejfölös leves azóta önálló klasszikussá vált.
Forrás: Magyar Konyha magazin, gasztronómiatörténeti rovat
4. Mi kerül a bab mellé a klasszikus Jókai bablevesbe?
Helyes válasz: Füstölt csülök és csipetke
A füstölt csülök adja a leves gerincét, a csipetke a testességét. A végén tejfölös habarás és egy kevés karikázott kolbász kerül bele.
Forrás: Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv
5. Mi a különbség a rántás és a habarás között?
Helyes válasz: A rántás pirított liszt, a habarás hideg tejfölös keverék
A rántás zsíron vagy olajon pirított liszt, ami színt és pörkölt aromát is ad. A habarás hidegen készül tejfölből és lisztből, ezért világosabb és frissebb ízű marad az étel.
Forrás: Magyar Konyha magazin, konyhatechnikai útmutató
6. Miért csak gyöngyözve, halkan forralják a jó húslevest?
Helyes válasz: Hogy tiszta, átlátszó maradjon a leve
A heves forrás felkavarja és apró cseppekre bontja a fehérjéket meg a zsírt, ettől lesz zavaros a leves. A halk, alig gyöngyöző forrás mellett viszont szépen letisztul.
Forrás: Magyar Konyha magazin, konyhatechnikai útmutató
7. Miből készül a grízgaluska?
Helyes válasz: Búzadarából és tojásból
A búzadarát tojással, zsiradékkal és sóval keverik ki, pihentetik, majd kanállal szaggatják a forró levesbe — ahol a duplájára dagad.
Forrás: Magyar Konyha magazin, receptgyűjtemény
8. Melyik fűszer adja a magyaros rántott leves jellegzetes ízét?
Helyes válasz: Köménymag
A világosra pirított rántásra köménymag és pirospaprika kerül, a tálba pedig sokszor pirított kenyérkocka vagy egy buggyantott tojás.
Forrás: Magyar Konyha magazin, receptgyűjtemény
9. Miből készült a régi magyar konyha savanykás cibereleve?
Helyes válasz: Erjesztett korpából
A ciberét vízbe áztatott, megerjesztett korpából állították elő, és ez adta a savanykás alapot. A szerényebb háztartásokban ez helyettesítette a drágább savanyítókat.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'cibere' szócikk
10. Miért kerül a húslevesbe héjastul, gyakran megperzselve a vöröshagyma?
Helyes válasz: Mert szép aranysárga színt ad a levesnek
A hagymahéj festi aranyszínűre a levet, a pirítás pedig karamelles mélységet ad hozzá. Sok konyhában ezért kerül bele fél fej hagyma héjastul, előtte a lángon megkapatva.
Forrás: Magyar Konyha magazin, konyhatechnikai útmutató
Ezek is érdekelhetnek
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell.
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Hirdetés