Fotó: Shixart1985 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Magyar konyha alapanyagai: fűszerpaprika, lecsó és a gyapjas sertés
Nem a bonyolult technikák, hanem a nyersanyagok adják a hazai konyha erejét, és a legfontosabbak mögött gyakran egy-egy város vagy tájegység neve áll. A lecsó alapanyagai, Makó híres zöldsége és a téliszalámi bevonata is egy-egy helyi hagyományt őriz.
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Melyik két magyar város a fűszerpaprika legismertebb termőhelye?
- A)Debrecen és Eger
- B)Szeged és Kalocsa
- C)Gyula és Makó
- D)Baja és Kecskemét
- 2.Melyik a lecsó három klasszikus alapanyaga?
- A)Paprika, burgonya, fokhagyma
- B)Paradicsom, cukkini, hagyma
- C)Paprika, paradicsom, vöröshagyma
- D)Paprika, padlizsán, paradicsom
- 3.Mit jelent a 'csemege' jelző az őrölt fűszerpaprikán?
- A)Hogy enyhe, nem csípős
- B)Hogy különösen csípős
- C)Hogy füstölt paprikából készült
- D)Hogy kézzel őrölték
- 4.Melyik magyar sertésfajta gyapjas, göndör szőréről ismert?
- A)Szalontai sertés
- B)Bakonyi sertés
- C)Nyírségi kondor
- D)Mangalica
- 5.Melyik ősi magyar szarvasmarhafajta ismertetőjegye a hosszú, lantszerűen ívelt szarv?
- A)Borzderes
- B)Magyar tarka
- C)Holstein-fríz
- D)Magyar szürke
- 6.Melyik zöldségéről híres Makó?
- A)Vöröshagyma
- B)Sárgarépa
- C)Zeller
- D)Karalábé
- 7.Mi a tarhonya?
- A)Apró szemű, tojásos gyúrt tészta
- B)Darált kukoricakása
- C)Pirított búzadara
- D)Szárított burgonyapehely
- 8.Melyik két alföldi város kolbásza lett eredetvédett, világszerte ismert magyar termék?
- A)Szeged és Hódmezővásárhely
- B)Kecskemét és Szolnok
- C)Gyula és Békéscsaba
- D)Debrecen és Nyíregyháza
- 9.Melyik földrészről származik maga a paprika növénye?
- A)Afrika
- B)Ausztrália
- C)Ázsia
- D)Amerika
- 10.Mi a szegedi téliszalámi jellegzetes külső bevonata?
- A)Viaszréteg
- B)Fehér nemespenész
- C)Füstölt zsírbevonat
- D)Fűszerpaprika-réteg
A kvíz forrásai
- · Európai Bizottság, eredetvédett élelmiszerek nyilvántartása (eAmbrosia)
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'lecsó' szócikk
- · Magyar Élelmiszerkönyv, fűszerpaprika-őrleményekre vonatkozó előírás
- · Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központ, őshonos fajták nyilvántartása
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'tarhonya' szócikk
- · Magyar Néprajzi Lexikon, 'paprika' szócikk
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Melyik két magyar város a fűszerpaprika legismertebb termőhelye?
Helyes válasz: Szeged és Kalocsa
Mindkét város őrleménye önálló eredetvédett termék, és külön-külön is fogalom. A paprikaőrlés hagyománya évszázados mindkét vidéken.
Forrás: Európai Bizottság, eredetvédett élelmiszerek nyilvántartása (eAmbrosia)
2. Melyik a lecsó három klasszikus alapanyaga?
Helyes válasz: Paprika, paradicsom, vöröshagyma
Minden más — a tojás, a kolbász, a rizs — már családi ízlés kérdése, és képes véget nem érő asztali vitákat gerjeszteni.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'lecsó' szócikk
3. Mit jelent a 'csemege' jelző az őrölt fűszerpaprikán?
Helyes válasz: Hogy enyhe, nem csípős
A magyar paprikaőrleményeknek több minőségi fokozata van a különlegestől a rózsán át az erősig. A csemege a nem csípős változat neve — épp ezért ez a leggyakoribb a konyhákban.
Forrás: Magyar Élelmiszerkönyv, fűszerpaprika-őrleményekre vonatkozó előírás
4. Melyik magyar sertésfajta gyapjas, göndör szőréről ismert?
Helyes válasz: Mangalica
A mangalica zsírsertés: márványozott húsa és vastag szalonnája teszi különlegessé. A 20. század végére majdnem eltűnt, ma viszont újra keresett alapanyag.
Forrás: Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központ, őshonos fajták nyilvántartása
5. Melyik ősi magyar szarvasmarhafajta ismertetőjegye a hosszú, lantszerűen ívelt szarv?
Helyes válasz: Magyar szürke
A magyar szürke szarvasmarhát évszázadokon át hajtották nyugati vásárokra, mert kiválóan bírta a hosszú utat. Ma elsősorban a Hortobágyon és más pusztákon legel.
Forrás: Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központ, őshonos fajták nyilvántartása
6. Melyik zöldségéről híres Makó?
Helyes válasz: Vöröshagyma
A makói vöröshagyma eredetvédett termék, és a városban évről évre hagymafesztivál is őrzi a hírét.
Forrás: Európai Bizottság, eredetvédett élelmiszerek nyilvántartása (eAmbrosia)
7. Mi a tarhonya?
Helyes válasz: Apró szemű, tojásos gyúrt tészta
Régen nagy adagokban gyúrták, szemcsésre morzsolták, majd napon szárították — így hónapokig eltartható úti- és pásztoreleséggé vált. Zsiradékon megpirítva a pörköltek örök társa.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'tarhonya' szócikk
8. Melyik két alföldi város kolbásza lett eredetvédett, világszerte ismert magyar termék?
Helyes válasz: Gyula és Békéscsaba
A gyulai és a csabai kolbász is uniós eredetvédelmet élvez. Békéscsabán évtizedek óta nagyszabású kolbászfesztivál épült a hagyományra.
Forrás: Európai Bizottság, eredetvédett élelmiszerek nyilvántartása (eAmbrosia)
9. Melyik földrészről származik maga a paprika növénye?
Helyes válasz: Amerika
A paprika közép- és dél-amerikai növény, Európába a nagy felfedezések után jutott el. A magyar konyhában csak a 19. században vált általánossá — addig a bors volt a fő csípős fűszer.
Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon, 'paprika' szócikk
10. Mi a szegedi téliszalámi jellegzetes külső bevonata?
Helyes válasz: Fehér nemespenész
A hosszú érlelés alatt a rúd felületén fehér nemespenész-bunda alakul ki. Ez szabályozza a száradás ütemét, és az aromák alakításában is szerepe van.
Forrás: Európai Bizottság, eredetvédett élelmiszerek nyilvántartása (eAmbrosia)
Ezek is érdekelhetnek
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell.
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Hirdetés