Fotó: Pittigrilli · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Gulyás, pörkölt, paprikás: a magyar húsételek közti különbség
A lábas nem véletlenül kerül le a tűzről, amikor az őrölt paprika a forró zsírba hullik, a gulyás, a pörkölt és a paprikás pedig az étlapon is három külön fogás. Mitől lesz egy pörköltből paprikás, milyen tészta kerül a gulyáslevesbe, melyik nyelvből jött a tokány szó, és hogyan készül a brassói aprópecsenye?
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Honnan ered a gulyás étel neve?
- A)Egy Gulyás nevű 19. századi mesterszakácsról
- B)A gulyát őrző marhapásztorokról
- C)A tábori főzőalkalmatosságként ismert gulyáságyútól
- D)A „gulyázik” nevű régi pásztorjátékról
- 2.Mitől lesz egy pörköltből paprikás?
- A)Kétszer annyi fűszerpaprika kerül bele
- B)Tejfölös befejezést kap
- C)Kizárólag sertéshúsból készülhet
- D)Zöldpaprikával főzik össze
- 3.Melyik kézzel szaggatott apró tésztát főzik a klasszikus gulyáslevesbe?
- A)Tarhonya
- B)Grízgaluska
- C)Csipetke
- D)Cérnametélt
- 4.Melyik nyelvből került a magyarba a tokány szó?
- A)A törökből
- B)A szerbből
- C)A románból
- D)A németből
- 5.Melyik konyháról indulva terjedt el Európában a töltött káposzta?
- A)Az oszmán-török konyháról
- B)A francia udvari konyháról
- C)Az osztrák polgári konyháról
- D)Az orosz cári konyháról
- 6.Melyik hozzávaló kerül ma a gulyáslevesbe, a pörköltbe viszont nem?
- A)Vöröshagyma
- B)Köménymag
- C)Fűszerpaprika
- D)Paradicsom
- 7.Mi a pörkölt hagyományos körete?
- A)Prósza
- B)Krokett
- C)Rizi-bizi
- D)Galuska
- 8.Kiről kapta a nevét a székelygulyás, más néven székelykáposzta?
- A)Székely József költőről és levéltárosról
- B)Székelyudvarhely városáról
- C)A székely népcsoportról
- D)Egy Székely nevű budai vendéglősről
- 9.Miért veszik le a lábast a tűzről, amikor az őrölt pirospaprika a forró zsírba kerül?
- A)Hogy a paprika ne csomósodjon össze
- B)Mert így csípősebb lesz az étel
- C)Hogy ne fröcsköljön a forró zsír
- D)Mert a forró zsírban megég és keserű lesz
- 10.Hogyan készül a brassói aprópecsenye?
- A)Tejföllel habart lében párolják
- B)Savanyú káposztával főzik össze
- C)A húst burgonyával összesütik
- D)Bográcsban, bő lében főzik
A kvíz forrásai
- · Új magyar etimológiai szótár: gulyás (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum: a gulyás, a pörkölt és a paprikás különbsége (külső oldal, új lapon nyílik)
- · A magyar nyelv nagyszótára: csipetke (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Új magyar etimológiai szótár: tokány (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Magyar néprajzi lexikon: töltött káposzta (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Új magyar etimológiai szótár: székelygulyás (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Kotányi: Paprika – fűszer, felhasználás, növény (külső oldal, új lapon nyílik)
- · A magyar nyelv nagyszótára: brassói (külső oldal, új lapon nyílik)
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Honnan ered a gulyás étel neve?
Helyes válasz: A gulyát őrző marhapásztorokról
A gulyás szó eredetileg marhapásztort, a gulya őrzőjét jelentette. Az étel neve a gulyáshús, gulyásétel összetételekből önállósult, amelyek a marhapásztorok egytálételét, a bográcsgulyást jelölték, és a szó a magyarból vált nemzetközivé – innen az angol goulash is.
Forrás: Új magyar etimológiai szótár: gulyás (külső oldal, új lapon nyílik)
2. Mitől lesz egy pörköltből paprikás?
Helyes válasz: Tejfölös befejezést kap
Mai konyhatechnikai értelemben a paprikás lényegében tejfölös habarással dúsított pörkölt: a megpuhult húshoz liszttel kikevert tejfölt adnak, és összeforralják. A legismertebb a csirkepaprikás, de sertésből és harcsából is készül.
3. Melyik kézzel szaggatott apró tésztát főzik a klasszikus gulyáslevesbe?
Helyes válasz: Csipetke
A csipetke keményre gyúrt tésztából kézzel apróra tépdesett, csipkedett levestészta – a neve is a csíp igéhez kötődik. Krúdy Gyula egy 1932-es szövegében is ott úszik a gulyáslevesben, a hús, a krumpli, a zöldség és a velős csont társaságában.
Forrás: A magyar nyelv nagyszótára: csipetke (külső oldal, új lapon nyílik)
4. Melyik nyelvből került a magyarba a tokány szó?
Helyes válasz: A románból
A tokány román jövevényszó: a román tocană egyfajta pörköltet, sőt puliszkát is jelent, és a „feldarabol” jelentésű toca igéből származik. Az eredetileg erdélyi nyelvjárási szó a vendéglátóipar közvetítésével került az irodalmi nyelvbe.
Forrás: Új magyar etimológiai szótár: tokány (külső oldal, új lapon nyílik)
5. Melyik konyháról indulva terjedt el Európában a töltött káposzta?
Helyes válasz: Az oszmán-török konyháról
A töltött káposzta az oszmán-török konyháról indulva terjedt el Európában, és a Balkánon meg nálunk is közismert étel lett: Magyarországon a 18. században már széles körben kedvelték. A balkáni változatot viszont szőlőlevélbe burkolják.
Forrás: Magyar néprajzi lexikon: töltött káposzta (külső oldal, új lapon nyílik)
6. Melyik hozzávaló kerül ma a gulyáslevesbe, a pörköltbe viszont nem?
Helyes válasz: Köménymag
A pörkölt ugyanúgy zsírból, hagymából és fűszerpaprikából készült alapra épül, mint a gulyásleves, de köménymag és fokhagyma nem kerül bele. A gulyáslevessel ellentétben burgonya sem jut a pörköltbe, így a végén sokkal sűrűbb, mártásszerű szaftja lesz.
7. Mi a pörkölt hagyományos körete?
Helyes válasz: Galuska
A pörkölt hagyományos körete a lisztből, tojásból és vízből készülő galuska, más néven nokedli. Salátaként savanyúság vagy ecetes uborkasaláta illik mellé.
8. Kiről kapta a nevét a székelygulyás, más néven székelykáposzta?
Helyes válasz: Székely József költőről és levéltárosról
A név előtagja Székely József (1825–1895) költő és levéltáros nevét őrzi, aki elsőként készítette el ezt a savanyú káposztából és pörköltszerűen párolt sertéshúsból álló, tejfölös ételt. A név tehát egy családnévre utal, nem a székelyekre.
Forrás: Új magyar etimológiai szótár: székelygulyás (külső oldal, új lapon nyílik)
9. Miért veszik le a lábast a tűzről, amikor az őrölt pirospaprika a forró zsírba kerül?
Helyes válasz: Mert a forró zsírban megég és keserű lesz
Az őrölt paprika cukortartalma magas, ezért a forró zsiradékban könnyen megég, és keserű ízt kap. Ezért kerül le az edény a tűzről, a paprikás alapot pedig folyadékkal, hússal vagy burgonyával lazítják fel.
Forrás: Kotányi: Paprika – fűszer, felhasználás, növény (külső oldal, új lapon nyílik)
10. Hogyan készül a brassói aprópecsenye?
Helyes válasz: A húst burgonyával összesütik
A brassói aprópecsenye frissensült: apró darabokra vagy csíkokra vágott, jellemzően sertéshúst sütnek össze kockára vagy hasábra vágott burgonyával, és vöröshagymával, fokhagymával, fekete borssal, sóval, esetleg majoránnával ízesítik. Az étlapon ezért nem a pörköltek, hanem a frissensültek között keresd.
Forrás: A magyar nyelv nagyszótára: brassói (külső oldal, új lapon nyílik)
Ezek is érdekelhetnek
Ázsiai konyhák kvíz: phở, miszó, kimcsi és a japán dasi
Órákon át főtt marhacsontból készül az egyik leghíresebb ázsiai leves, a japán konyha alaplevéhez mindössze két összetevő kell.
Francia konyha kvíz: Roquefort, crème brûlée és az alapmártások
A Roquefort egy hegy természetes barlangjaiban érik, a bouillabaisse-t pedig eredetileg a halászok főzték abból, ami a piacon nem kelt el.
Fűszerkvíz: a legdrágább fűszertől a vanília eredetéig
A fűszeres fiók a világ egyik legizgalmasabb térképe, csak épp ritkán olvassuk: a tartalma több kontinensről és néhány egészen apró szigetről érkezett.
Hirdetés