Fotó: Shixart1985 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Mit ettek az ókorban? Római, görög és egyiptomi konyhák
Az egyiptomi kenyérbe őrlés közben annyi homok és kőpor került, hogy a múmiák fogain ma is látszik a kopás. A rómaiak egyetlen fennmaradt szakácskönyv-gyűjteménye több száz receptet őrzött meg. A római halszósz, a mustból főzött édes szirup, a thermopoliumok kínálata és a tricliniumi vacsorák illemtana is az asztalra kerül.
Kvíz indításaA kvíz 10 kérdése
Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.
- 1.Melyik volt a római konyha jellegzetes, erjesztett halból készült fűszere?
- A)A garum
- B)A defrutum
- C)A moretum
- D)A libum
- 2.Mi volt a görög és a római konyha legfontosabb zsiradéka?
- A)A vaj
- B)Az olívaolaj
- C)A kókuszolaj
- D)A libazsír
- 3.Melyik gabonából készült az ókori egyiptomiak kenyerének nagy része?
- A)Tönkebúzából
- B)Rozsból
- C)Rizsből
- D)Kukoricából
- 4.Mit lehetett kapni a római városok thermopoliumaiban?
- A)Belépőjegyet a városi fürdőbe
- B)Fűszereket nagy tételben
- C)Frissen sült kenyeret a pékségből
- D)Meleg ételt utcára nyíló pultról
- 5.Az alábbiak közül melyik étel hiányzott biztosan az ókori római asztalról?
- A)A füge
- B)A káposzta
- C)A paradicsom
- D)A lencse
- 6.Melyik az egyetlen fennmaradt római szakácskönyv-gyűjtemény?
- A)Cato: De agri cultura
- B)Az Apiciusnak tulajdonított De re coquinaria
- C)Vitruvius: De architectura
- D)Idősebb Plinius: Naturalis historia
- 7.Milyen testhelyzetben fogyasztották a rómaiak az ünnepi vacsorát a tricliniumban?
- A)Bal könyökre támaszkodva, heverőn fekve
- B)Széken ülve, hosszú asztal mellett
- C)Térdelve, alacsony asztalkánál
- D)Állva, magas pult körül
- 8.Mi volt a görögök „mazája”?
- A)Érlelt kecskesajt
- B)Sűrű, fűszeres halleves
- C)Mézzel édesített sütemény
- D)Árpalisztből gyúrt lepény
- 9.Hogyan nevezték a rómaiak a szőlőmust besűrítésével készült édes szirupot?
- A)Posca
- B)Moretum
- C)Defrutum
- D)Libum
- 10.Mi volt a „puls”, a korai római hétköznapok alapétele?
- A)Zöldségleves
- B)Sajtos lepény
- C)Sült hal
- D)Sűrű gabonakása
A kvíz forrásai
- · Encyclopaedia Britannica, „garum” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Idősebb Plinius: Naturalis historia
- · British Museum, ókori egyiptomi élelmezési gyűjtemény (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Parco Archeologico di Pompei, thermopolium-feltárások
- · Kew Gardens, haszonnövények elterjedésének adatbázisa
- · Encyclopaedia Britannica, „Apicius” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „triclinium” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Encyclopaedia Britannica, „Greek civilization: daily life” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
- · Az Apiciusnak tulajdonított De re coquinaria
- · Idősebb Plinius: Naturalis historia, 18. könyv
Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz
1. Melyik volt a római konyha jellegzetes, erjesztett halból készült fűszere?
Helyes válasz: A garum
Sózott halból, hosszan a napon érlelve készült, és szinte minden fogásba került belőle. Pompeji környékén külön műhelyek gyártották, a legjobb minőségűért pedig komoly árat elkértek.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „garum” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
2. Mi volt a görög és a római konyha legfontosabb zsiradéka?
Helyes válasz: Az olívaolaj
A mediterrán étrend tengelye az olívaolaj volt: főztek, sütöttek és tartósítottak vele. A vajat ezzel szemben északi, idegen szokásnak tartották, és inkább kenőcsként emlegették, mint ételként.
Forrás: Idősebb Plinius: Naturalis historia
3. Melyik gabonából készült az ókori egyiptomiak kenyerének nagy része?
Helyes válasz: Tönkebúzából
A tönke és az árpa volt a két alapgabona. Az őrlés közben a lisztbe került homok és kőpor annyira koptatta a fogakat, hogy ez a fennmaradt múmiák fogazatán ma is jól látszik.
Forrás: British Museum, ókori egyiptomi élelmezési gyűjtemény (külső oldal, új lapon nyílik)
4. Mit lehetett kapni a római városok thermopoliumaiban?
Helyes válasz: Meleg ételt utcára nyíló pultról
Pompejiben nagyjából nyolcvan ilyen pultos büfét tártak fel. A pultba süllyesztett nagy agyagedényekben tartották a kínálatot, és mivel a bérházak jó részében nem volt konyha, a városiak tömegei itt étkeztek.
Forrás: Parco Archeologico di Pompei, thermopolium-feltárások
5. Az alábbiak közül melyik étel hiányzott biztosan az ókori római asztalról?
Helyes válasz: A paradicsom
A paradicsom, a burgonya, a kukorica és a paprika mind Amerikából érkezett Európába, jóval az ókor után. A római receptek annál gyakrabban emlegetnek lencsét, káposztát és fügét.
Forrás: Kew Gardens, haszonnövények elterjedésének adatbázisa
6. Melyik az egyetlen fennmaradt római szakácskönyv-gyűjtemény?
Helyes válasz: Az Apiciusnak tulajdonított De re coquinaria
Több száz receptet őrzött meg, a köznapi zöldségfogásoktól a látványos, díszes tálalású ételekig. A mennyiségeket ritkán adja meg — az ókori szakácstól elvárták, hogy tudja, mennyi az annyi.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „Apicius” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
7. Milyen testhelyzetben fogyasztották a rómaiak az ünnepi vacsorát a tricliniumban?
Helyes válasz: Bal könyökre támaszkodva, heverőn fekve
A három heverő U alakban vette körül az asztalt, a vendégek bal karjukra dőlve, jobb kézzel ettek. Villát nem használtak: a terítéken kanál, kés és az ujjak szerepeltek, a kezet menet közben mosdóvízzel öblítették.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „triclinium” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
8. Mi volt a görögök „mazája”?
Helyes válasz: Árpalisztből gyúrt lepény
Az árpa olcsóbb és igénytelenebb volt a búzánál, ezért a görög hétköznapok alapja a belőle gyúrt maza lett. A búzából sütött artosz inkább ünnepnapokra és a tehetősebb asztalokra került.
Forrás: Encyclopaedia Britannica, „Greek civilization: daily life” szócikk (külső oldal, új lapon nyílik)
9. Hogyan nevezték a rómaiak a szőlőmust besűrítésével készült édes szirupot?
Helyes válasz: Defrutum
A mustot a felére-harmadára forralták, így sűrű, karamelles szirupot kaptak, amellyel édesítettek és tartósítottak is. A moretum fűszeres sajtkrém, a libum lepényféle, a posca pedig hígított savanyú ital volt.
Forrás: Az Apiciusnak tulajdonított De re coquinaria
10. Mi volt a „puls”, a korai római hétköznapok alapétele?
Helyes válasz: Sűrű gabonakása
Tönkölyből vagy más gabonából főzött sűrű kása, amelyet a kenyér elterjedése előtt nap mint nap ettek. Plinius szerint a rómaiak sokáig nem is kenyeret fogyasztottak, hanem ezt — a görögök emiatt gúnyolták őket kásaevőknek.
Forrás: Idősebb Plinius: Naturalis historia, 18. könyv
Ezek is érdekelhetnek
Régi magyar mértékegységek: rőf, négyszögöl, akó és mázsa
Néhány száz évvel ezelőtt szinte minden nagyobb magyar településnek és vásárhelynek saját mértékrendszere volt, és a mértékek átszámítása a csalásnak is utat nyitott.
Régi magyar mesterségek: bognár, pintér, gölöncsér és korhelyhétfő
A céhek jelképe egy láda volt: a céhládában őrizték az iratokat, az értékeket és a pénzt, a céh minden jelentős eseménye a nyitott láda előtt zajlott, és szokás lett magát a céhet is céhládának nevezni.
Egyiptomi építkezés kvíz: piramisok, lakóházak és kőfaragó szerszámok
Asszuánban máig ott fekszik egy félbehagyott kőóriás, egy sírfalfestményen pedig jól látszik, hogyan segítették a nehéz terhek húzóinak munkáját.
Hirdetés