Mitől függ a tojáshéj színe?

A takarmány vitamintartalmától

A tárolási hőmérséklettől

Mit csinál valójában a mikrohullámú sütő az étellel?

Forgásba hozza a vízmolekulákat

Ionizáló sugárzással bontja a fehérjéket

Elektromos áramot vezet át rajta

Mit mutattak a kettős vak vizsgálatok a cukor és a gyerekek hiperaktivitásának kapcsolatáról?

Csak fiúknál találtak kapcsolatot

Csak a fehér cukornál találtak kapcsolatot

Mit mértek a laborban a leesett étel „ötmásodperces szabályáról”?

Az átvitel azonnal megindul, az idő csak a mennyiséget szabja meg

Csak 30 másodperc után kerülnek át a baktériumok

Csak nedves ételre kerülnek át baktériumok

Öt másodpercig steril marad az étel

Miben tér el érdemben a barna cukor a fehér kristálycukortól?

Szinte semmiben, csak kevés melasz van benne

Egyáltalán nem tartalmaz szacharózt

Négyszer annyi vitamint tartalmaz

Mi igaz a mirelit zöldségek vitamintartalmára a napokig szállított friss áruhoz képest?

Gyakran hasonló vagy akár magasabb

A fagyasztás minden vitamint elpusztít

Mennyi ideig marad a lenyelt rágógumi az emésztőrendszerben?

Pár napig, mint bármely falat

Igaz, hogy a pulykahús kiugróan sok triptofánt tartalmaz a többi húshoz képest?

Nem, nagyjából annyit, mint a csirke

Igen, tízszer annyit, mint a marha

Igen, ötször annyit, mint a hal

Egyáltalán nem tartalmaz triptofánt

Miért nem segít a főzővízbe öntött olaj a tészta összeragadása ellen?

Mert a víz tetején úszik, és alig ér a tésztához

Mert csökkenti a víz forráspontját

Kvíz a legelterjedtebb élelmiszer-mítoszokról és konyhai babonákról

Fotó: Christopher Corneschi · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Élelmiszer-mítoszok: tojáshéj, mikró, ötmásodperces szabály és MSG

A Kvízidő szerkesztősége2026. július 25.10 kérdésKezdő szint⏱ kb. 3 perc

A konyhai babonák szívósabbak bármelyik ételmaradéknál: a barna tojás állítólag egészségesebb, a mikró tönkreteszi az ételt, és a cukortól a falra mászik a gyerek. A tojáshéj, a rágógumi, a pulykahús és a tésztafőző víz olaja körüli állításokat is laborban mért adatok cáfolják vagy igazolják.

Kvíz indítása

A kvíz 10 kérdése

Ezek a kérdések várnak rád. A megoldások, a magyarázatok és a források a lista alatt, összecsukva találhatók — a játékot nem rontják el.

A kvíz forrásai

· USDA Egg Grading Manual, héjszín és minőség
· WHO, Electromagnetic fields and public health: microwave ovens
· Wolraich, Wilson és White, JAMA (1995)
· Miranda és Schaffner, Applied and Environmental Microbiology (2016)
· EFSA, glutaminsav és glutamátok (E620–E625) újraértékelése (2017) (külső oldal, új lapon nyílik)
· USDA FoodData Central, barna és fehér cukor adatlap (külső oldal, új lapon nyílik)
· Bouzari, Holstege és Barrett, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2015)
· Milov, Andrews és Schmitt, Pediatrics (1998)
· USDA FoodData Central, pulyka-, csirke- és marhahús adatlapok (külső oldal, új lapon nyílik)
· Harold McGee: On Food and Cooking, tésztafőzés fejezet

Megoldások, magyarázatok és források — kattints az elrejtésükhöz

1. Mitől függ a tojáshéj színe?
Helyes válasz: A tyúk fajtájától
Kizárólag a tyúk fajtájától — a fehér tollú, fehér fülcimpájú fajták jellemzően fehér, a barnák barna héjú tojást tojnak. A tápértékre a héj színének nincs hatása.
Forrás: USDA Egg Grading Manual, héjszín és minőség
2. Mit csinál valójában a mikrohullámú sütő az étellel?
Helyes válasz: Forgásba hozza a vízmolekulákat
A mikrohullám nem ionizáló sugárzás: a dipólus vízmolekulákat pörgeti ide-oda, a súrlódásból pedig hő lesz. Az étel ettől nem válik radioaktívvá, a berendezés kikapcsolása után nem marad benne semmilyen sugárzás.
Forrás: WHO, Electromagnetic fields and public health: microwave ovens
3. Mit mutattak a kettős vak vizsgálatok a cukor és a gyerekek hiperaktivitásának kapcsolatáról?
Helyes válasz: Nem találtak kapcsolatot
Egy 1995-ös metaanalízis 23 kontrollált vizsgálatot vetett össze, és nem talált hatást a viselkedésre. A csavar: amikor a szülőkkel elhitették, hogy a gyerek cukrot kapott, ők utólag hiperaktívabbnak írták le — pedig nem kapott.
Forrás: Wolraich, Wilson és White, JAMA (1995)
4. Mit mértek a laborban a leesett étel „ötmásodperces szabályáról”?
Helyes válasz: Az átvitel azonnal megindul, az idő csak a mennyiséget szabja meg
A Rutgers Egyetem 2016-os kísérletsorozata négy felületet és négy ételtípust vizsgált: az átvitel az érintkezés pillanatában elindul. A nedvesebb étel és a simább felület jóval többet szed össze, mint a száraz kenyérdarab a szőnyegen.
Forrás: Miranda és Schaffner, Applied and Environmental Microbiology (2016)
5. Melyik természetes aminosav sója a nátrium-glutamát, vagyis az MSG?
Helyes válasz: Glutaminsav
A glutaminsavé, amely a fehérjék egyik leggyakoribb építőköve. Természetes formában is ott van a paradicsomban, a parmezánban és a szójaszószban — az umami íz gyakorlatilag ennek a jelenlétét jelzi.
Forrás: EFSA, glutaminsav és glutamátok (E620–E625) újraértékelése (2017) (külső oldal, új lapon nyílik)
6. Miben tér el érdemben a barna cukor a fehér kristálycukortól?
Helyes válasz: Szinte semmiben, csak kevés melasz van benne
A barna cukor színét és karamellás ízét a visszamaradt melasz adja. Ásványianyag-tartalma emiatt valóban nagyobb, de olyan kis mértékben, hogy táplálkozási szempontból elhanyagolható; a kalóriaérték gyakorlatilag azonos.
Forrás: USDA FoodData Central, barna és fehér cukor adatlap (külső oldal, új lapon nyílik)
7. Mi igaz a mirelit zöldségek vitamintartalmára a napokig szállított friss áruhoz képest?
Helyes válasz: Gyakran hasonló vagy akár magasabb
A gyorsfagyasztás órákon belül megtörténik, míg a friss áru napokat tölthet szállítással és polcon. Egy 2015-ös összehasonlításban a fagyasztott minták C-vitamin-tartalma több esetben felül is múlta a hűtve tárolt friss zöldségekét.
Forrás: Bouzari, Holstege és Barrett, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2015)
8. Mennyi ideig marad a lenyelt rágógumi az emésztőrendszerben?
Helyes válasz: Pár napig, mint bármely falat
A gumibázist a szervezet tényleg nem bontja le, de az emésztőrendszer ugyanúgy továbbtolja, mint a kukoricahéjat vagy a magokat. A hét éves változat tiszta városi legenda.
Forrás: Milov, Andrews és Schmitt, Pediatrics (1998)
9. Igaz, hogy a pulykahús kiugróan sok triptofánt tartalmaz a többi húshoz képest?
Helyes válasz: Nem, nagyjából annyit, mint a csirke
A pulyka triptofántartalma gyakorlatilag megegyezik a csirkéével és a marháéval. Az ünnepi ebéd utáni bágyadtságért sokkal inkább a bőséges adag és a mellé fogyasztott szénhidrát felel.
Forrás: USDA FoodData Central, pulyka-, csirke- és marhahús adatlapok (külső oldal, új lapon nyílik)
10. Miért nem segít a főzővízbe öntött olaj a tészta összeragadása ellen?
Helyes válasz: Mert a víz tetején úszik, és alig ér a tésztához
Az olaj sűrűsége kisebb a vízénél, ezért a felszínen marad, és legfeljebb leszűréskor kerül a tésztára — ahol viszont a szószt taszítja. A ragadás ellen a bő víz és a főzés első perceiben végzett kevergetés hatásos.
Forrás: Harold McGee: On Food and Cooking, tésztafőzés fejezet